У той час як пандэмія Covid-19 амаль знішчыла рэстаранную індустрыю ва ўсім свеце, крызіс аказаўся шчасцем для вытворцаў луасіфена.
За гады да пачатку пандэміі вытворцы локшыны ў Лючжоу выношвалі ідэю пайсці іншым шляхам ад тых, хто экспартуе мясцовую спецыялізаваную ежу ў іншыя часткі Кітая, адкрываючы сеткавыя рэстараны або крамы, такія якЛаньчжоўская локшына, выцягнутая ўручнуюіSha Xian Xiao Chi — або закускі акругі Ша.
Паўсюднае распаўсюджванне сетак, якія прапануюць гэтыя прадукты ў філіялах па ўсёй краіне, з'яўляецца вынікам наўмысных намаганняў мясцовых органаў улады паператвараюць свае знакамітыя стравы ў паўарганізаваныя франшызы.
Лючжоу - сціплы горад на паўднёвым захадзе Кітаяключавая базадля аўтамабільнай прамысловасці,што складае каля 9% ад агульнага аб'ёму вытворчасці аўтамабіляў у краіне, паводле звестак гарадскіх уладаў.знасельніцтва 4 мільёны, горад з'яўляецца домам для больш чым 260 вытворцаў аўтазапчастак.
Да 2010 года луасіфен ужо заслужыў прыхільнікаў пасля таго, як быў паказаны ў папулярным кулінарным дакументальным фільме "Укус Кітая.”
У Пекіне і Шанхаі пачалі з'яўляцца спецыялізаваныя сеткі луасіфена.Але, нягледзячы на першапачатковыя фанфары і аурадавы штуршок, продажы ў крамах знізіліся.
Затым у 2014 годзе ў прадпрымальнікаў Лючжоу з'явілася ідэя: масава вырабляць локшыну і ўпакоўваць яе.
Спачатку было нялёгка.Локшыны, вырабленай спачатку ў занядбаных майстэрнях, хапіла толькі на 10 дзён.Улады разагналі некаторыя майстэрні з меркаванняў гігіены.
Няўдачы не знізілі тэмп у горадзе, які славіцца сваімі магчымасцямі зборкі і стандартызацыі.
Па меры з'яўлення новых цэхаў па вытворчасці луазіфена ўрад Лючжоу пачаў рэгуляваць вытворчасць і выдаваць ліцэнзіі заводам, якія адпавядалі пэўным патрабаванням,паводле дзяржаўных СМІ.
Намаганні ўрада прывялі да дадатковых даследаванняў і мадэрнізаваных тэхналогій у падрыхтоўцы, апрацоўцы, стэрылізацыі і ўпакоўцы ежы.У цяперашні час большасць упаковак люасіфена на рынку маюць тэрмін прыдатнасці да шасці месяцаў, што дазваляе людзям, блізкім і далёкім, атрымліваць асалоду ад аднолькавага густу з мінімальнай падрыхтоўкай.
«Пры вынаходніцтве пакетаў з луазіфенам жыхары Лючжоу запазычылі «прамысловае мысленне» горада», — кажа Ні.
Душа супу
У той час як слімак можа быць самым незвычайным інгрэдыентам луазіфена, мясцовыя парасткі бамбука - гэта тое, што надае душу супу з локшынай.
Пах Luosifen, магчыма, адштурхоўвае, паходзіць ад ферментаванага "suan sun" - кіслых уцёкаў бамбука.Нягледзячы на тое, што яны вырабляюцца на заводзе, кожны пакет парасткаў бамбука, які прадаецца з луазіфенам, зроблены ўручную ў адпаведнасці з традыцыямі Лючжоу, кажуць вытворцы.
Парасткі бамбука высока цэняцца ў Кітаі, іх хрумсткая і пяшчотная тэкстура робіць іх дапаможным інгрэдыентам многіх рэцэптаў для гурманаў.
Але так як бамбук расце хутка, смакавае акно для яго ўцёкаў вельмі кароткае, што стварае праблемы для падрыхтоўкі і захавання.
Каб захаваць максімальную свежасць, фермеры ў прыгарадзе Лючжоу ўстаюць на паляванне да світання.Імкнучыся да верхавіны расліны, так як яна толькі ўсплывае з зямлі, акуратна зразаюць ўцёкі над карэнішчам.Да 9 раніцы расліны ўбіраюць і здаюць на перапрацоўчыя прадпрыемствы.
Затым уцёкі бамбука ачышчаюць ад абалонак і наразаюць.Лустачкі прастаяць у саленні не менш за два месяцы.
Сакрэтны соус для марынавання, па словах Ні, - гэта сумесь мясцовай крынічнай вады Лючжоу і соку са старых салёных агуркоў.Кожная новая порцыя змяшчае ад 30 да 40% старога соку.
Наступнае закісанне - гэта не проста гульня ў чаканне.За ім таксама трэба ўважліва сачыць.Бывалыя «самелье» - гэтаплацяць за тое, каб панюхаць «кіслыя парасткі бамбука»адсочваць стадыі закісання.
Зручнае здаровае харчаванне
Нягледзячы на тое, што ён чэрпае натхненне з паўфабрыкатаў, упакаваны луазіфен не варта класіфікаваць як такі, кажа Ні.Замест гэтага ён аддае перавагу называць гэта «мясцовай спецыяльнай ежай», таму што ні якасць, ні свежасць не былі парушаныя.
«Вытворцы Luosifen выкарыстоўваюць спецыі — бадзян, перцы, фенхель і карыцу — у якасці натуральных кансервантаў у дадатак да араматызатараў, — кажа Ні.«У булёне, у залежнасці ад рэцэпту, не менш за 18 спецый».
Замест таго, каб дадаваць араматызуючыя парашкі, булён з люазіфенам, які часта згушчаюць у пакетах, ствараецца шляхам доўгага працэсу варэння, калі масы слімакоў, курыных костак і костак свінога мозгу стаяць у варочаных кіпеннях больш за 10 гадзін.
Прадуманы працэс таксама датычыцца і рысавай локшыны - галоўнага героя стравы.Ад памолу збожжа да апрацоўкі на пару, сушкі і ўпакоўкі патрабуецца не менш за сем працэдур, якія праводзяцца на працягу двух поўных дзён — і гэта ўжо значна скарочаны час дзякуючы аўтаматызацыі — для дасягнення надзейнага стану «al dente».
Нягледзячы на тое, што прыгатаваная, локшына стане шаўкавістай і слізкай, адначасова вылучаючы ўсе смелыя водары ў місцы.
«Людзі, якія застаюцца дома, цяпер больш чакаюць паўфабрыкатаў.І гэта значна больш, чым напаўненне жывата;яны хочуць прыняць удзел у рытуале, каб прыгатаваць што-небудзь смачнае», — кажа Шы.
Час размяшчэння: 23 мая 2022 г