Луозифен (кітайскі:螺螄粉;піньінь: luósīfěn;літ'Слімакрысавая локшына') гэтакітайскі суп з локшынайі спецыяльнасць стЛючжоу,Gуансі.[1]Страва складаецца зрысавая локшынаадварваюць і падаюць у асуп.Булён, які ўтварае суп, робіцца шляхам тушэннярачны слімакісвінінакостак на працягу некалькіх гадзін счорны кардамон, фенхель севыд,высушаныямандарынлупіна,касіякара,гваздзікі,wзялёны перац,лаўровы ліст,корань саладкакораня,пясочны імбір, ізорка паўстае.У яго звычайна не ўваходзіць мяса слімакоў, а падаецца з марынаванымі парасткамі бамбука, марынаванай зялёнай фасоллю, здробненымідрэўнавушка,фужу, свежыя зялёныя гародніна,арахіс, іалей чылідадаюць у суп.[2]Закусачныя таксама могуць дадаць чылі, зялёны лук, белы воцат і зялёны перац на свой густ.
Страва добра вядома сваім моцным пахам, які зыходзіць ад марынаваных уцёкаў бамбука.[3]Страва падаецца ў невялікіх «дзірка ў сцяне»рэстараны, а таксама рэстараны гатэляў класа люкс.У канцы 2010-х гадоў у горадзе адкрылася шмат рэстаранаў з луасіфенамBingjing,ШанхайіHангконг, а таксама ў іншых краінах, такіх як ЗША.[4] локшына хуткага прыгатаванняверсіі таксама вельмі папулярныя: у 2019 годзе штодня выраблялася 2,5 мільёна пакетаў.[3]
Гісторыя
Паходжанне луозифена дакладна невядома, але многія мяркуюць, што ён з'явіўся ў канцы 1970-х - пачатку 1980-х гадоў.Ёсць тры легенды, якія спрабуюць растлумачыць яго паходжанне.
Першая легенда
Паводле легенды 1980-х гадоў, некалькі галодных турыстаў ехалі ў Лючжоу вечарам і натрапілі на рэстаран рысавай локшыны, які быў зачынены;аднак гаспадар усё роўна іх абслугоўваў.Суп з костак, звычайна асноўны суп, быў не ў парадку, і быў толькі суп са слімакоў.Гаспадар насыпаў у слімаковы суп вараную рысавую локшыну і падаваў турыстам з гароднінай, арахісам і гарнірам з фасолевых палачак.Страва спадабалася турыстам, што прывяло да таго, што гаспадар удасканаліў рэцэптуру і працэс вытворчасці, паступова фармуючы прататып супу з локшыны з слімакоў.
Другая легенда
У сярэдзіне 1980-х на паўднёвай дарозе Цзефан у Лючжоу была крама сушанай локшыны.Прадавец цэха, навучыўшыся раніцай, вырашыла зварыць на сняданак рысавую локшыну са слімакамі.Ёсць здагадкі, што стойла са слімакамі старой жанчыны знаходзіцца ў завулку з залатымі рыбкамі на паўднёвай дарозе Цзефан.
Спадарыня палічыла суп з локшынай смачным, таму пачала прадаваць яго пад назвай «локшына-слімак».Пасля многіх гадоў удасканалення мясцовымі аператарамі быў створаны сапраўдны суп з локшынай са слімакоў Лючжоу.
Трэцяя легенда
У канцы 1970-х - пачатку 1980-х гадоў народны камерцыйны гандаль у Лючжоу пачаў павольна аднаўляцца пасля культурнай рэвалюцыі. Кіно для рабочых Лючжоу было вельмі папулярным у гэты час.Дзякуючы моцнай аўдыторыі гэтых фільмаў паступова сфармаваўся начны рынак на вуліцы Губу.
Некаторым людзям прыйшла ў галаву ідэя: рачных слімакоў і рысавую локшыну прыгатаваць разам у якасці ежы.Пасля заканчэння фільма кліенты выпадкова папрасілі ўладальніка крамы дадаць у сумесь алей, ваду і парашок для супу са слімакоў.З часам рэцэпт быў удасканалены пад патрэбы пакупнікоў, і страва з локшыны з слімакоў паступова аформілася.Як першая арыгінальная закуска ў Лючжоу, суп з локшынай са слімакоў паступова стаў знакавай ежай у Лючжоу і нават Гуансі.[5]
Апошнія распрацоўкі
Масавая вытворчасць фасаванага луасіфена пачалася ў канцы 2014 года.[6]што робіць яго агульнанацыянальным прадуктам харчавання.У 2019 годзе гадавы аб'ём продажаў упакаванага луазіфена дасягнуў 6 мільярдаў юаняў.Пандэмія каранавіруснай інфекцыі covid-19.[7]
Час публікацыі: 27 чэрвеня 2022 г